Welcome to NTTU Digital Library
Please use the box below to search information in the System
Communities in Dspace
Select a community to browse its collections
Bachelor Theses
Book Publication
Conference Papers
Journal of Science and Technology - NTTU
Master Theses
Research Outputs
Student's Reports
Recent Submissions
Tài liệu
Phân tích và đánh giá hàm lượng Vitamin D3 trong các loại sữa bằng phương pháp sắc ký lỏng ghép khối phổ LC-MS/MS : Khóa luận tốt nghiệp
(Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường), 2023) Nguyễn, Thanh Tâm; Trần, Thị Như Trang (TS.); Lý, Tuấn Kiệt (TS.)
Nghiên cứu nhằm xác định hàm lượng vitamin D3 trong các loại sữa đang lưu hành trên thị trường bằng phương pháp sắc ký lỏng ghép khối phổ hai lần (LC-MS/MS). Mẫu sữa được xử lý qua các bước xà phòng hóa, chiết lỏng và trích ly trước khi phân tích. Kết quả cho thấy hàm lượng vitamin D3 trung bình lần lượt là 10,14 µg/100g đối với sữa bột cho phụ nữ mang thai, 10,59 µg/100g đối với sữa bột cho người trưởng thành và 8,98 µg/100g đối với sữa bột dành cho trẻ dưới 6 tuổi. Phương pháp phân tích đạt giới hạn phát hiện (LOD) 5 µg/100g và giới hạn định lượng (LOQ) 15 µg/100g, cho thấy độ tin cậy trong việc đánh giá vitamin D3 trong sản phẩm sữa.
Tài liệu
Ảnh hưởng của điều kiện trích ly bằng siêu âm và xử lý Enzyme kết hợp đến chất lượng nước ép từ quả Nhàu (Morinda Citrifolia L.) : Khóa luận tốt nghiệp
(Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường), 2023) Nguyễn, Thị Như Ý; Đặng, Thanh Thủy (ThS.)
Nghiên cứu nhằm bước đầu khảo sát và chuẩn bị dữ liệu cho quy trình tạo sản phẩm nước ép từ quả nhàu. Xác định ảnh hưởng của các loại enzyme sử dụng: Enzyme pectinase, enzyme cellulase, hỗn hợp enzyme pectinase và enzyme cellulase lên chỉ số màu sắc, độ pH, độ đục, hàm lượng chất khô, hàm lượng acid ascorbic, flavanol, polyphenol (TPC), khả năng bắt gốc tự do DPPH, ABTS, khả năng khử sắt FRAP của nước ép từ quả nhàu. Xác định ảnh hưởng của thời gian trích ly lên: Hàm lượng acid ascorbic, flavanol,
Tài liệu
Khảo sát sự ảnh hưởng của maltodextrin đến phương pháp sấy và chất lượng quy trình sản xuất bột cà chua : Khóa luận tốt nghiệp
(Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường), 2023) Hồ, Thị Hồng Nhung; Nguyễn, Mạnh Ngọc Bảo (ThS.); Trần, Bùi Phúc (ThS.)
Nghiên cứu tập trung khảo sát ảnh hưởng của maltodextrin và phương pháp sấy đến chất lượng và quy trình sản xuất bột cà chua nhằm đa dạng hóa sản phẩm từ cà chua, tăng tính tiện lợi và thời gian bảo quản. Nguyên liệu cà chua được đánh giá qua các chỉ tiêu hóa lý và sinh học như độ ẩm, vitamin C, DPPH, TPC, pH, độ acid, độ Brix. Hai phương pháp sấy được so sánh là sấy thăng hoa và sấy phun. Chất lượng bột cà chua thành phẩm được đánh giá dựa trên màu sắc, độ hòa tan, hàm lượng vitamin C, hoạt tính chống oxy hóa (DPPH, TPC), pH, độ acid, độ Brix và hiệu suất thu hồi, qua đó làm cơ sở xây dựng quy trình sản xuất bột cà chua phù hợp.
Tài liệu
Ứng dụng màng bao chủ động từ tinh bột/Gelatin bổ sung dịch trích bơ Hass tới hiệu quả bảo quản nấm mỡ trắng và mận cơm : Khóa luận tốt nghiệp
(Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường), 2023) Trần, Văn Huy; Nguyễn, Thị Vân Linh (TS.); Trần, Thị Tường Vi (TS.)
Ứng dụng màng bao ăn được từ bột năng / Gelatin bổ sung dịch trích bơ trong bảo quản nấm mỡ và mận hậu. Đánh giá đặc tính của màng kháng khuẩn từ bột năng/ gelatin. Đánh hiệu quả của màng bào từ bột năng/ gelatin có bổ sung dung trích bơ Hass bổ sung trong bảo quản nấm và mận.
Tài liệu
Ảnh hưởng của dung dịch ngâm đậu nành (Glycine Max L.) đến một số chỉ tiêu chất lượng của bột đậu nành nảy mầm : Khóa luận tốt nghiệp
(Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường), 2023) Nguyễn, Văn Huy; Đặng, Thanh Thủy (ThS.)
Khảo sát ảnh hưởng của các dung dịch được xử lý trong công đoạn ngâm lên: độ ẩm, độ dài mầm, tỷ lệ nảy mầm, hiệu suất thu hồi bột, giá trị màu sắc, hàm lượng tro, protein, lipid, carbohydrate, phenolic (TFC), hoạt tính khử gốc tự do DPPH, hoạt tính khử sắt FRAP.
Tài liệu
Ảnh hưởng của biện pháp tiền xử lý và lớp phủ Pectin-Gelatin đến khả năng bảo quản bơ Booth (Persea Americana) : Khóa luận tốt nghiệp
(Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường), 2023) Vũ, Anh Phương; Nguyễn, Hồng Khôi (ThS.)
Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của phương pháp tiền xử lý quả và lớp phủ pectin–gelatin đến khả năng bảo quản bơ Booth. Các dung dịch rửa gồm NaHCO₃, chlorine và acid citric được khảo sát ở nhiệt độ phòng; đồng thời đánh giá hiệu quả lớp phủ pectin–gelatin kết hợp cao chiết vỏ bưởi Da Xanh trong điều kiện thường và bảo quản lạnh 15 °C. Kết quả cho thấy rửa bằng chlorine 150 ppm giúp giảm hư hỏng do nấm mốc; kết hợp lớp phủ pectin–gelatin và bảo quản lạnh 15 °C kéo dài thời gian lưu trữ bơ lên 18 ngày, cải thiện cảm quan, vượt trội so với bảo quản ở nhiệt độ thường (~6 ngày).