Phân lập Probiotics từ nhiều nguồn khác nhau và khảo sát sự kích thích tăng trưởng bằng Prebiotic : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Trần, Phạm Yến Nhi
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Trình bày về việc phân lập, định danh và đánh giá đặc tính probiotic của các chủng vi sinh vật thu nhận từ kim chi, kefir và yến mạch nhằm khảo sát khả năng sống sót và kích thích sinh trưởng khi sử dụng prebiotic. Nghiên cứu đã định danh được các chủng Lactiplantibacillus plantarum (Lac_KC), Pediococcus acidilactici (Ped_KC), Leuconostoc lactis (Leu_KF) và Weissella cibaria (Wei_KF; Wei_O). Kết quả cho thấy các chủng Lac_KC, Ped_KC và Leu_KF có pha cân bằng tốt trong môi trường MRS ở 37°C, trong khi Ped_KC thể hiện khả năng tự kết dính cao nhất (51,9%) và Wei_KF có khả năng đồng kết dính mạnh nhất (26,6%). Tất cả các chủng đều kháng nhiều nhóm kháng sinh thông dụng nhưng không kháng Cephalosporin. Thử nghiệm trên dịch miệng mô phỏng cho thấy số lượng tế bào ít thay đổi, tuy nhiên trong dịch dạ dày mô phỏng pH 2.0, Leu_KF và Wei_KF bị chết hoàn toàn sau 1–3 giờ, trong khi Wei_O có khả năng chịu acid tốt nhất (3.1 log CFU/mL). Về khả năng kích thích sinh trưởng, ba chủng Ped_KC, Leu_KF và Wei_O cho thấy đáp ứng cao hơn ở tất cả các nồng độ prebiotic khảo sát.
Mô tả
77 tr.
Từ khóa chủ đề
Vi khuẩn lactic , Probiotic , Phân lập vi sinh vật , Khả năng chịu acid , Lactiplantibacillus plantarum