Bachelor Theses

URL

Đang hiển thị 1 - 1 của tổng số 1 kết quả

Phân tích và đánh giá thành phần acid béo trong một số loại trứng gà có bổ sung vi chất dinh dưỡng bằng phương pháp sắc ký khí : Khóa luận tốt nghiệp
(Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường), 2023) Nguyễn, Huỳnh Anh Thư; Trần, Thị Như Trang (TS.); Lý, Tuấn Kiệt (TS.)
Nghiên cứu làm rõ vai trò dinh dưỡng và thành phần acid béo trong trứng gà, đặc biệt là ảnh hưởng của việc bổ sung Omega-3 và DHA trong khẩu phần ăn của gà. Kết quả cho thấy tỷ lệ acid béo trong trứng theo thứ tự MUFA > SFA > PUFA. Bổ sung Omega-3 và DHA làm tăng mạnh C18:3n3 (≈5 lần) và C22:6n3 (≈3 lần) so với trứng thường, trong khi SFA không bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn. Hàm lượng MUFA cao hơn ở trứng gà bổ sung vi chất, đồng thời tồn tại mối tương quan nghịch giữa PUFA và MUFA trong trứng.