Phân tích và đánh giá thành phần acid béo trong một số loại trứng gà có bổ sung vi chất dinh dưỡng bằng phương pháp sắc ký khí : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Nguyễn, Huỳnh Anh Thư
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu làm rõ vai trò dinh dưỡng và thành phần acid béo trong trứng gà, đặc biệt là ảnh hưởng của việc bổ sung Omega-3 và DHA trong khẩu phần ăn của gà. Kết quả cho thấy tỷ lệ acid béo trong trứng theo thứ tự MUFA > SFA > PUFA. Bổ sung Omega-3 và DHA làm tăng mạnh C18:3n3 (≈5 lần) và C22:6n3 (≈3 lần) so với trứng thường, trong khi SFA không bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn. Hàm lượng MUFA cao hơn ở trứng gà bổ sung vi chất, đồng thời tồn tại mối tương quan nghịch giữa PUFA và MUFA trong trứng.
Mô tả
60 tr.
Từ khóa chủ đề
Phương pháp sắc ký khí , Trứng gà , Acid Béo , Omega-3 , DHA , Giá trị dinh dưỡng