Ảnh hưởng của điều kiện trích ly bằng siêu âm và xử lý Enzyme kết hợp đến chất lượng nước ép từ quả Nhàu (Morinda Citrifolia L.) : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Nguyễn, Thị Như Ý
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu nhằm bước đầu khảo sát và chuẩn bị dữ liệu cho quy trình tạo sản phẩm nước ép từ quả nhàu. Xác định ảnh hưởng của các loại enzyme sử dụng: Enzyme pectinase, enzyme cellulase, hỗn hợp enzyme pectinase và enzyme cellulase lên chỉ số màu sắc, độ pH, độ đục, hàm lượng chất khô, hàm lượng acid ascorbic, flavanol, polyphenol (TPC), khả năng bắt gốc tự do DPPH, ABTS, khả năng khử sắt FRAP của nước ép từ quả nhàu. Xác định ảnh hưởng của thời gian trích ly lên: Hàm lượng acid ascorbic, flavanol,
Mô tả
67 tr.
Từ khóa chủ đề
Nước ép quả nhàu , Enzyme , Điều kiện trích ly , Công nghệ thực phẩm