Ảnh hưởng của điều kiện trích ly bằng siêu âm và xử lý Enzyme kết hợp đến chất lượng nước ép từ quả Nhàu (Morinda Citrifolia L.) : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Đặng, Thanh Thủy (ThS.)
dc.contributor.author	Nguyễn, Thị Như Ý
dc.date.accessioned	2025-12-30T09:15:20Z
dc.date.available	2025-12-30T09:15:20Z
dc.date.issued	2023
dc.description	67 tr.
dc.description.abstract	Nghiên cứu nhằm bước đầu khảo sát và chuẩn bị dữ liệu cho quy trình tạo sản phẩm nước ép từ quả nhàu. Xác định ảnh hưởng của các loại enzyme sử dụng: Enzyme pectinase, enzyme cellulase, hỗn hợp enzyme pectinase và enzyme cellulase lên chỉ số màu sắc, độ pH, độ đục, hàm lượng chất khô, hàm lượng acid ascorbic, flavanol, polyphenol (TPC), khả năng bắt gốc tự do DPPH, ABTS, khả năng khử sắt FRAP của nước ép từ quả nhàu. Xác định ảnh hưởng của thời gian trích ly lên: Hàm lượng acid ascorbic, flavanol,
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1075
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Nước ép quả nhàu
dc.subject	Enzyme
dc.subject	Điều kiện trích ly
dc.subject	Công nghệ thực phẩm
dc.title	Ảnh hưởng của điều kiện trích ly bằng siêu âm và xử lý Enzyme kết hợp đến chất lượng nước ép từ quả Nhàu (Morinda Citrifolia L.) : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis