Ảnh hưởng của dung dịch ngâm đậu nành (Glycine Max L.) đến một số chỉ tiêu chất lượng của bột đậu nành nảy mầm : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Nguyễn, Văn Huy
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Khảo sát ảnh hưởng của các dung dịch được xử lý trong công đoạn ngâm lên: độ ẩm, độ dài mầm, tỷ lệ nảy mầm, hiệu suất thu hồi bột, giá trị màu sắc, hàm lượng tro, protein, lipid, carbohydrate, phenolic (TFC), hoạt tính khử gốc tự do DPPH, hoạt tính khử sắt FRAP.
Mô tả
64 tr.
Từ khóa chủ đề
Bột đậu nành nảy mầm , Chỉ tiêu chất lượng bột , Dung dịch ngâm , Đậu nành (Glycine Max L.)