Ảnh hưởng của dung dịch ngâm đậu nành (Glycine Max L.) đến một số chỉ tiêu chất lượng của bột đậu nành nảy mầm : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Đặng, Thanh Thủy (ThS.)
dc.contributor.author	Nguyễn, Văn Huy
dc.date.accessioned	2025-12-30T07:43:01Z
dc.date.available	2025-12-30T07:43:01Z
dc.date.issued	2023
dc.description	64 tr.
dc.description.abstract	Khảo sát ảnh hưởng của các dung dịch được xử lý trong công đoạn ngâm lên: độ ẩm, độ dài mầm, tỷ lệ nảy mầm, hiệu suất thu hồi bột, giá trị màu sắc, hàm lượng tro, protein, lipid, carbohydrate, phenolic (TFC), hoạt tính khử gốc tự do DPPH, hoạt tính khử sắt FRAP.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1072
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Bột đậu nành nảy mầm
dc.subject	Chỉ tiêu chất lượng bột
dc.subject	Dung dịch ngâm
dc.subject	Đậu nành (Glycine Max L.)
dc.title	Ảnh hưởng của dung dịch ngâm đậu nành (Glycine Max L.) đến một số chỉ tiêu chất lượng của bột đậu nành nảy mầm : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis