Ảnh hưởng của biện pháp tiền xử lý và lớp phủ Pectin-Gelatin đến khả năng bảo quản bơ Booth (Persea Americana) : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Vũ, Anh Phương
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của phương pháp tiền xử lý quả và lớp phủ pectin–gelatin đến khả năng bảo quản bơ Booth. Các dung dịch rửa gồm NaHCO₃, chlorine và acid citric được khảo sát ở nhiệt độ phòng; đồng thời đánh giá hiệu quả lớp phủ pectin–gelatin kết hợp cao chiết vỏ bưởi Da Xanh trong điều kiện thường và bảo quản lạnh 15 °C. Kết quả cho thấy rửa bằng chlorine 150 ppm giúp giảm hư hỏng do nấm mốc; kết hợp lớp phủ pectin–gelatin và bảo quản lạnh 15 °C kéo dài thời gian lưu trữ bơ lên 18 ngày, cải thiện cảm quan, vượt trội so với bảo quản ở nhiệt độ thường (~6 ngày).
Mô tả
71 tr.
Từ khóa chủ đề
Bảo quản bơ , Lớp phủ sinh học , Lớp phủ Pectin-Gelatin , Bơ Booth , Bảo quản lạnh , Vỏ bưởi Da Xanh