Ảnh hưởng của biện pháp tiền xử lý và lớp phủ Pectin-Gelatin đến khả năng bảo quản bơ Booth (Persea Americana) : Khóa luận tốt nghiệp

Vũ, Anh Phương

Ảnh hưởng của biện pháp tiền xử lý và lớp phủ Pectin-Gelatin đến khả năng bảo quản bơ Booth (Persea Americana) : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Nguyễn, Hồng Khôi (ThS.)
dc.contributor.author	Vũ, Anh Phương
dc.date.accessioned	2025-12-30T07:28:31Z
dc.date.available	2025-12-30T07:28:31Z
dc.date.issued	2023
dc.description	71 tr.
dc.description.abstract	Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của phương pháp tiền xử lý quả và lớp phủ pectin–gelatin đến khả năng bảo quản bơ Booth. Các dung dịch rửa gồm NaHCO₃, chlorine và acid citric được khảo sát ở nhiệt độ phòng; đồng thời đánh giá hiệu quả lớp phủ pectin–gelatin kết hợp cao chiết vỏ bưởi Da Xanh trong điều kiện thường và bảo quản lạnh 15 °C. Kết quả cho thấy rửa bằng chlorine 150 ppm giúp giảm hư hỏng do nấm mốc; kết hợp lớp phủ pectin–gelatin và bảo quản lạnh 15 °C kéo dài thời gian lưu trữ bơ lên 18 ngày, cải thiện cảm quan, vượt trội so với bảo quản ở nhiệt độ thường (~6 ngày).
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1071
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Bảo quản bơ
dc.subject	Lớp phủ sinh học
dc.subject	Lớp phủ Pectin-Gelatin
dc.subject	Bơ Booth
dc.subject	Bảo quản lạnh
dc.subject	Vỏ bưởi Da Xanh
dc.title	Ảnh hưởng của biện pháp tiền xử lý và lớp phủ Pectin-Gelatin đến khả năng bảo quản bơ Booth (Persea Americana) : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis