Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện lên men và đánh giá hoạt tính sinh học của trà Kombucha Atiso : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Lê, Nhân Ái
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu tập trung xác định điều kiện lên men thích hợp để sản xuất kombucha từ trà atiso nhằm đa dạng hóa cơ chất lên men và nâng cao giá trị dinh dưỡng. Kết quả cho thấy kombucha atiso không chỉ giữ được các lợi ích sức khỏe đặc trưng của kombucha như khả năng kháng oxy hóa và kháng khuẩn, mà còn thể hiện hương vị cảm quan vượt trội so với kombucha truyền thống từ trà đen. Nghiên cứu khẳng định tiềm năng ứng dụng atiso như một nguyên liệu mới trong sản xuất kombucha và đồ uống lên men có lợi cho sức khỏe.
Mô tả
60 tr.
Từ khóa chủ đề
Kombucha , Trà atiso , Kháng oxy hóa , Kháng khuẩn