Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện lên men và đánh giá hoạt tính sinh học của trà Kombucha Atiso : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Đỗ, Anh Duy (TS.)
dc.contributor.advisor	Phan, Văn Thạch (ThS.)
dc.contributor.author	Lê, Nhân Ái
dc.date.accessioned	2025-12-19T07:54:32Z
dc.date.available	2025-12-19T07:54:32Z
dc.date.issued	2023
dc.description	60 tr.
dc.description.abstract	Nghiên cứu tập trung xác định điều kiện lên men thích hợp để sản xuất kombucha từ trà atiso nhằm đa dạng hóa cơ chất lên men và nâng cao giá trị dinh dưỡng. Kết quả cho thấy kombucha atiso không chỉ giữ được các lợi ích sức khỏe đặc trưng của kombucha như khả năng kháng oxy hóa và kháng khuẩn, mà còn thể hiện hương vị cảm quan vượt trội so với kombucha truyền thống từ trà đen. Nghiên cứu khẳng định tiềm năng ứng dụng atiso như một nguyên liệu mới trong sản xuất kombucha và đồ uống lên men có lợi cho sức khỏe.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1057
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Kombucha
dc.subject	Trà atiso
dc.subject	Kháng oxy hóa
dc.subject	Kháng khuẩn
dc.title	Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện lên men và đánh giá hoạt tính sinh học của trà Kombucha Atiso : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis