Phân tích và đánh giá hàm lượng dinh dưỡng các Amino Acid trong tổ yến bằng phương pháp sắc ký lỏng trao đổi ion.
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Sơn, Lê Hải Yến
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu tập trung phân tích hàm lượng các amino acid trong các sản phẩm tổ yến nhằm làm cơ sở khoa học đánh giá chất lượng và giá trị dinh dưỡng của loại thực phẩm này. Kết quả cho thấy các dạng tổ yến khác nhau như tổ yến thô, sơ chế, tinh chế và chưng sẵn đều chứa nhiều amino acid với hàm lượng khác nhau, phụ thuộc vào chủng loại và phương pháp chế biến. Các amino acid được xác định chủ yếu là amino acid không thay thế, có vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người, góp phần khẳng định tiềm năng dinh dưỡng và giá trị sử dụng của các sản phẩm từ tổ yến trên thị trường Việt Nam.
Mô tả
46 tr.
Từ khóa chủ đề
Amino acid , Tổ yến , Giá trị dinh dưỡng , Phương pháp chế biến , Thực phẩm chức năng