Ứng dụng màng Pectin bổ sung lợi khuẩn trong bảo quản mít Thái (Artocarpus Heterophyllus) chế biến giảm thiểu : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Trần, Quốc Nam
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Xác định được thành phần tạo màng và nồng độ FOS bổ sung giúp số lượng tế bào lợi khuẩn Lactobacillus acidophilus tồn tại cao nhất sau thời gian bảo quản, từ đó xách định một số tính chất cơ lý của màng được đổ khuôn, xác định khả năng ứng dụng màng pectin bổ sung lợi khuẩn trong bảo quản mít Thái (Artocarpus Heterophyllus) chế biến giảm thiểu và xác định hoạt tính probiotic của sản phẩm.
Mô tả
84 tr.
Từ khóa chủ đề
Chế biến giảm thiểu , Màng bổ sung lợi khuẩn , Mít Thái , Bảo quản thực phẩm