Nghiên cứu phát triển sản phẩm bột từ Puree xoài tứ quý (Mangifera Indial.) bổ sung Probiotic (Lactobacilus Casei) : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Đặng, Bé Như
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu nhằm đánh giá đặc tính purée Xoài Tứ Quý và xây dựng quy trình sản xuất bột xoài bổ sung probiotic Lactobacillus casei bằng phương pháp sấy bơm nhiệt. Các chỉ tiêu chất lượng gồm mật độ lợi khuẩn, TSS, TPC, TFC, vitamin C và khả năng hòa tan được khảo sát. Kết quả cho thấy bổ sung 1% gum arabic giúp ổn định bọt tốt nhất; mẫu bổ sung 10% lợi khuẩn, sấy ở 40 °C đạt mật độ probiotic trên 10⁶ CFU/g, phù hợp cho sản phẩm bột chức năng.
Mô tả
71 tr.
Từ khóa chủ đề
Xoài Tứ Quý , Sấy bơm nhiệt , Lactobacillus casei , Mật độ lợi khuẩn , Vitamin C , Thực phẩm chức năng , Công nghệ sấy , Probiotic