Nghiên cứu phát triển sản phẩm bột từ Puree xoài tứ quý (Mangifera Indial.) bổ sung Probiotic (Lactobacilus Casei) : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Bạch Long Giang (PGS.TS.)
dc.contributor.author	Đặng, Bé Như
dc.date.accessioned	2025-12-19T03:04:29Z
dc.date.available	2025-12-19T03:04:29Z
dc.date.issued	2023
dc.description	71 tr.
dc.description.abstract	Nghiên cứu nhằm đánh giá đặc tính purée Xoài Tứ Quý và xây dựng quy trình sản xuất bột xoài bổ sung probiotic Lactobacillus casei bằng phương pháp sấy bơm nhiệt. Các chỉ tiêu chất lượng gồm mật độ lợi khuẩn, TSS, TPC, TFC, vitamin C và khả năng hòa tan được khảo sát. Kết quả cho thấy bổ sung 1% gum arabic giúp ổn định bọt tốt nhất; mẫu bổ sung 10% lợi khuẩn, sấy ở 40 °C đạt mật độ probiotic trên 10⁶ CFU/g, phù hợp cho sản phẩm bột chức năng.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1045
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Xoài Tứ Quý
dc.subject	Sấy bơm nhiệt
dc.subject	Lactobacillus casei
dc.subject	Mật độ lợi khuẩn
dc.subject	Vitamin C
dc.subject	Thực phẩm chức năng
dc.subject	Công nghệ sấy
dc.subject	Probiotic
dc.title	Nghiên cứu phát triển sản phẩm bột từ Puree xoài tứ quý (Mangifera Indial.) bổ sung Probiotic (Lactobacilus Casei) : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis