Ảnh Hưởng Của Điều Kiện Lên Men Ethanol Lên Hàm Lượng Và Hoạt Tính Chống Oxy Hóa Của Dịch Chất Màu Bụp Giấm: Khoa luận tốt nghiệp Đại học, chuyên ngành Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường.
Năm xuất bản
2020
Tác giả
Lê, Thị Kim Chi
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Quá trình lên men ethanol bởi nấm men được sử dụng để thay đổi thành phần các hợp chất có khả năng chống oxy hóa của đài hoa bụp giấm một loại nguyên liệu thực vật được sử dụng làm chất màu trong thực phẩm với những đặc tính có lợi cho sức khỏe con người, nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện lên men ethanol lên hàm lượng và hoạt tính chống oxy hóa của dịch trích màu hoa bụp giấm nhằm xác định được điều kiện lên men phù hợp để tạo ra dịch lên men có chất lượng cao.
Mô tả
91 tr.
Từ khóa chủ đề
Lên men ethanol , Nấm men , Chống oxy hóa , Đài hoa bụp giấm , Chất màu trong thực phẩm