Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu và phụ gia tạo Gel đến cấu trúc và tính chất cảm quan của sản phẩm Chả Tôm : Khóa luận tốt nghiệp

Châu, Thị Mộng Thường

Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu và phụ gia tạo Gel đến cấu trúc và tính chất cảm quan của sản phẩm Chả Tôm : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Nguyễn, Hồng Khôi Nguyên (ThS.)
dc.contributor.author	Châu, Thị Mộng Thường
dc.date.accessioned	2025-12-29T08:28:29Z
dc.date.available	2025-12-29T08:28:29Z
dc.date.issued	2023
dc.description	68 tr.
dc.description.abstract	Nghiên cứu nhằm khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu và phụ gia tạo gel đến cấu trúc và tính chất cảm quan của sản phẩm chả tôm. Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ tôm/thịt heo/ mỡ heo phối trộn đến cấu trúc và cảm quan của sản phẩm chả tôm. Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ tinh bột biến tính đến khả năng gia tăng đặc tính cấu trúc chả tômKhảo sát ảnh hưởng của tinh bột bắp đến khả năng gia tăng đặc tính cấu trúc chả tôm Khảo sát ảnh hưởng của carrageenan đến khả năng gia tăng đặc tính cấu trúc chả tôm .Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ tinh bột khoai tây đến khả năng gia tăng đặc tính cấu trúc chả tôm. Trong nghiên cứu này chính là để khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm chả tôm, từ đó có thể tạo ra một sản phẩm mới có thể đáp ứng nhu cầu thị trường, có thể đảm bảo khẩu phần dinh dưỡng cho sức khỏe mà còn phát triển cho nghành công nghiệp chế biến trong thời đại hiện nay.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1063
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Công nghệ thực phẩm
dc.subject	Nguyên liệu và phụ gia tạo gel
dc.subject	Sản phẩm chả tôm
dc.title	Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu và phụ gia tạo Gel đến cấu trúc và tính chất cảm quan của sản phẩm Chả Tôm : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis