Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu và phụ gia tạo Gel đến cấu trúc và tính chất cảm quan của sản phẩm Chả Tôm : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Châu, Thị Mộng Thường
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu nhằm khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu và phụ gia tạo gel đến cấu trúc và tính chất cảm quan của sản phẩm chả tôm. Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ tôm/thịt heo/ mỡ heo phối trộn đến cấu trúc và cảm quan của sản phẩm chả tôm. Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ tinh bột biến tính đến khả năng gia tăng đặc tính cấu trúc chả tômKhảo sát ảnh hưởng của tinh bột bắp đến khả năng gia tăng đặc tính cấu trúc chả tôm Khảo sát ảnh hưởng của carrageenan đến khả năng gia tăng đặc tính cấu trúc chả tôm .Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ tinh bột khoai tây đến khả năng gia tăng đặc tính cấu trúc chả tôm. Trong nghiên cứu này chính là để khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm chả tôm, từ đó có thể tạo ra một sản phẩm mới có thể đáp ứng nhu cầu thị trường, có thể đảm bảo khẩu phần dinh dưỡng cho sức khỏe mà còn phát triển cho nghành công nghiệp chế biến trong thời đại hiện nay.
Mô tả
68 tr.
Từ khóa chủ đề
Công nghệ thực phẩm , Nguyên liệu và phụ gia tạo gel , Sản phẩm chả tôm