Nghiên cứu chế biến cốm gạo nếp than bằng phương pháp rang cát và microwave : Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm
Năm xuất bản
2022
Tác giả
Nguyễn, Thị Quế Trân
Trần, Thị Cúc Phương, ThS. (Hướng Dẫn)
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ Thuật Thực Phẩm Và Môi Trường)
Tóm tắt
Xác định ảnh hưởng của điều kiện rang cát và microwave đến hiệu suất, tỉ lệ nở, anthocuanin, giá trị cảm quan sản phẩm, Từ đó lựa chọn được các thông số phù hợp để tạo ra sản phẩm tối ưu.
Mô tả
57 tr.
Từ khóa chủ đề
Cốm gạo nếp than , Chế biến cốm gạo , Phương pháp rang cát , Khoa Công nghệ Hoá học & Thực phẩ