Khảo sát ảnh hưởng của thành phần đường bổ sung đến hiệu quả vi bào và các tính chất probiotic của chủng Lactobacillus từ nguồn dưa cải muối chua : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Nguyễn, Thị Vân Linh (TS.)
dc.contributor.author	Nguyễn, Xuân Quỳnh
dc.date.accessioned	2025-12-19T02:38:14Z
dc.date.available	2025-12-19T02:38:14Z
dc.date.issued	2023
dc.description	57 tr.
dc.description.abstract	Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của các loại đường bổ sung vào công thức vi bao maltodextrin–gelatin đến độ ổn định và hoạt tính probiotic của Lactobacillus plantarum sấy thăng hoa. Kết quả cho thấy trehalose và mẫu không bổ sung đường cho hiệu quả vi bao cao nhất, giúp vi khuẩn chịu tốt môi trường acid, muối mật và duy trì khả năng kháng E. coli. Công thức chất bao tối ưu được xác định là maltodextrin–gelatin hoặc maltodextrin–gelatin–trehalose.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1043
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Lactobacillus plantarum
dc.subject	Vi khuẩn lactic (LAB)
dc.subject	Vi bao
dc.subject	Sấy thăng hoa
dc.subject	Trehalose
dc.subject	Maltodextrin
dc.subject	Gelatin
dc.subject	Probiotic
dc.subject	Khả năng chịu acid
dc.subject	Kháng khuẩn E. coli
dc.title	Khảo sát ảnh hưởng của thành phần đường bổ sung đến hiệu quả vi bào và các tính chất probiotic của chủng Lactobacillus từ nguồn dưa cải muối chua : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis