Khảo sát ảnh hưởng của thành phần đường bổ sung đến hiệu quả vi bào và các tính chất probiotic của chủng Lactobacillus từ nguồn dưa cải muối chua : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Nguyễn, Xuân Quỳnh
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của các loại đường bổ sung vào công thức vi bao maltodextrin–gelatin đến độ ổn định và hoạt tính probiotic của Lactobacillus plantarum sấy thăng hoa. Kết quả cho thấy trehalose và mẫu không bổ sung đường cho hiệu quả vi bao cao nhất, giúp vi khuẩn chịu tốt môi trường acid, muối mật và duy trì khả năng kháng E. coli. Công thức chất bao tối ưu được xác định là maltodextrin–gelatin hoặc maltodextrin–gelatin–trehalose.
Mô tả
57 tr.
Từ khóa chủ đề
Lactobacillus plantarum , Vi khuẩn lactic (LAB) , Vi bao , Sấy thăng hoa , Trehalose , Maltodextrin , Gelatin , Probiotic , Khả năng chịu acid , Kháng khuẩn E. coli