Ảnh hưởng của thời gian nảy mầm hạt đậu nành (Glycine Max L.) và nhiệt độ sấy đến chất lượng của bột đậu nành nảy mầm : Khóa luận tốt nghiệp

Cao, Thị Quỳnh Như

Ảnh hưởng của thời gian nảy mầm hạt đậu nành (Glycine Max L.) và nhiệt độ sấy đến chất lượng của bột đậu nành nảy mầm : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Đặng, Thanh Thuỷ (ThS.)
dc.contributor.author	Cao, Thị Quỳnh Như
dc.date.accessioned	2026-01-05T03:59:46Z
dc.date.available	2026-01-05T03:59:46Z
dc.date.issued	2023
dc.description	65 tr.
dc.description.abstract	Nghiên cứu nhằm khảo sát bước đầu và xây dựng dữ liệu cho quy trình sản xuất bột đậu nành nảy mầm. Đề tài đánh giá ảnh hưởng của thời gian nảy mầm đến các chỉ tiêu sinh học, hóa lý và hoạt tính chống oxy hóa của bột, bao gồm: độ dài mầm, tỷ lệ nảy mầm, hiệu suất thu hồi, độ ẩm, hàm lượng lipid, tro, protein, carbohydrate, chỉ số màu sắc, hàm lượng phenolic tổng (TPC), flavonol tổng (TFC), hoạt tính khử sắt (FRAP) và khả năng khử gốc tự do (DPPH). Đồng thời, nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy sau nảy mầm đến các chỉ tiêu tương tự nhằm xác định điều kiện sấy phù hợp, góp phần tối ưu chất lượng dinh dưỡng và hoạt tính chống oxy hóa của bột đậu nành nảy mầm.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1082
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Đậu nành nảy mầm
dc.subject	Bột đậu nành
dc.subject	Hoạt tính chống oxy hóa
dc.subject	Công nghệ bảo quản
dc.subject	Bảo quản thực phẩm
dc.title	Ảnh hưởng của thời gian nảy mầm hạt đậu nành (Glycine Max L.) và nhiệt độ sấy đến chất lượng của bột đậu nành nảy mầm : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis