Ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu và hóa chất ngâm lên chất lượng của bột khoai lang vàng (Ipomoea Batatas L.) : Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm
Năm xuất bản
2022
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ Thuật Thực Phẩm Và Môi Trường)
Tóm tắt
Khảo sát ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu, hóa chất xử lý nguyên liệu ở công đạon ngâm lên: chỉ số màu sắc, độ ẩm, chỉ số hòa tan trong nước, khả năng hấp thụ nước, hàm lượng đường khử, khả năng bắt gốc tự do DPPH và khả năng chống oxy hóa khử sắt FRAP của bột khoai lang vàng
Mô tả
34 tr.
Từ khóa chủ đề
Bột khoai lang vàng, Hóa chất ngâm, Kích thước nguyên liệu, Ipomoea Batatas L.