So sánh đặc tính của Polysaccharide ngoại bào thu nhận từ Weissella Cibaria lên men trên môi trường MRS lỏng và rắn sử dụng các loại cơ chất khác nhau : Khóa luận tốt nghiệp

Nguyễn, Ngọc Quỳnh Như

So sánh đặc tính của Polysaccharide ngoại bào thu nhận từ Weissella Cibaria lên men trên môi trường MRS lỏng và rắn sử dụng các loại cơ chất khác nhau : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.author	Nguyễn, Ngọc Quỳnh Như
dc.date.accessioned	2025-12-30T04:45:00Z
dc.date.available	2025-12-30T04:45:00Z
dc.date.issued	2023
dc.description	65 tr.
dc.description.abstract	Trình bày về khả năng sinh tổng hợp exopolysaccharide (EPS) của vi khuẩn lactic, trong đó nổi bật là Weissella cibaria phân lập từ yến mạch, một nguồn an toàn và dễ khai thác. Nghiên cứu khảo sát hiệu suất sinh EPS của chủng W. cibaria trong môi trường MRS lỏng và rắn có bổ sung các cơ chất glucose, lactose và saccharose, đồng thời đặc trưng hóa các tính chất hóa lý, vật lý, nhiệt và cấu trúc của EPS thu nhận. Kết quả cho thấy môi trường MRS bổ sung saccharose cho hiệu suất EPS cao nhất (7,93–19,40 g/L), trong đó MRS lỏng vượt trội hơn MRS rắn. Phân tích SEM cho thấy cấu trúc bề mặt EPS thay đổi theo cơ chất; EPS từ saccharose có bề mặt trơn mịn. Phổ EDX xác định thành phần nguyên tố chủ yếu là C, O, Cl (với EPS từ MRS lỏng chứa saccharose), trong khi các môi trường khác xuất hiện thêm N, P, S. EPS có độ bền nhiệt tương đối cao, cấu trúc vô định hình không kết tinh (XRD) tương tự dextran, và FT-IR xác nhận sự hiện diện của các nhóm chức đặc trưng của polysaccharide ngoại bào. Kết quả cho thấy EPS từ W. cibaria có tiềm năng thay thế polysaccharide nguồn gốc thực vật/động vật trong ứng dụng thực phẩm.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1069
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	EPS vi khuẩn
dc.subject	Weissella cibaria
dc.subject	Polysaccharide
dc.subject	Đặc tính hoá lý
dc.title	So sánh đặc tính của Polysaccharide ngoại bào thu nhận từ Weissella Cibaria lên men trên môi trường MRS lỏng và rắn sử dụng các loại cơ chất khác nhau : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis