So sánh đặc tính của Polysaccharide ngoại bào thu nhận từ Weissella Cibaria lên men trên môi trường MRS lỏng và rắn sử dụng các loại cơ chất khác nhau : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Nguyễn, Ngọc Quỳnh Như
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Trình bày về khả năng sinh tổng hợp exopolysaccharide (EPS) của vi khuẩn lactic, trong đó nổi bật là Weissella cibaria phân lập từ yến mạch, một nguồn an toàn và dễ khai thác. Nghiên cứu khảo sát hiệu suất sinh EPS của chủng W. cibaria trong môi trường MRS lỏng và rắn có bổ sung các cơ chất glucose, lactose và saccharose, đồng thời đặc trưng hóa các tính chất hóa lý, vật lý, nhiệt và cấu trúc của EPS thu nhận. Kết quả cho thấy môi trường MRS bổ sung saccharose cho hiệu suất EPS cao nhất (7,93–19,40 g/L), trong đó MRS lỏng vượt trội hơn MRS rắn. Phân tích SEM cho thấy cấu trúc bề mặt EPS thay đổi theo cơ chất; EPS từ saccharose có bề mặt trơn mịn. Phổ EDX xác định thành phần nguyên tố chủ yếu là C, O, Cl (với EPS từ MRS lỏng chứa saccharose), trong khi các môi trường khác xuất hiện thêm N, P, S. EPS có độ bền nhiệt tương đối cao, cấu trúc vô định hình không kết tinh (XRD) tương tự dextran, và FT-IR xác nhận sự hiện diện của các nhóm chức đặc trưng của polysaccharide ngoại bào. Kết quả cho thấy EPS từ W. cibaria có tiềm năng thay thế polysaccharide nguồn gốc thực vật/động vật trong ứng dụng thực phẩm.
Mô tả
65 tr.
Từ khóa chủ đề
EPS vi khuẩn , Weissella cibaria , Polysaccharide , Đặc tính hoá lý