Ảnh hưởng của thời gian chần và nhiệt độ sấy lên chất lượng của bột khoai lang vàng (Ipomoea Batatas L.) : Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm
Năm xuất bản
2022
Tác giả
Trần, Thị Thanh Thủy
Đặng, Thanh Thủy, ThS. (Hướng Dẫn)
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ Thuật Thực Phẩm Và Môi Trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu nhằm khảo sát ảnh hưởng của thời gian chần, nhiệt độ sấy lên: độ ẩm, chỉ số màu sắc, chỉ số hòa tan trong nước , khả năng hấp thụ nước , hàm lượng đường khử, hàm lượng carotenoid, khả năng bắt gốc tự do, khả năng khử sắt của bột khoai lang vàng
Mô tả
30 tr.
Từ khóa chủ đề
Chất lượng , Nhiệt độ sấy , Thời gian chần , Bột khoai lang vàng