Khảo sát quy trình sản xuất cà phê Robusta

Hiển thị đơn giản
dc.contributor.advisorLê, Văn Vui, ThS. (Hướng dẫn)
dc.contributor.authorNguyễn, Thế Ân
dc.date.accessioned2023-03-23T02:47:02Z
dc.date.accessioned2024-08-13T12:36:07Z
dc.date.available2023-03-23T02:47:02Z
dc.date.available2024-08-13T12:36:07Z
dc.date.issued2016-01
dc.description65 tr.vi_VN
dc.description.abstractTrình bày khảo sát quy trình sản xuất cà phê Robusta. Từ các phương pháp nghiên cứu đưa ra kết luận như sau: hương vị đặc trưng là vị đắng, hàm lượng caffeine trong cà phê cao chiếm 0.971% ± 0.48. Nhưng trong quá trình rang thì hàm lượng caffeine giảm xuống còn 0.384% ±0.17. Độ ẩm trung bình cà phê Robusta nguyên liệu 0.88% ± 0.04 sau khi rang 0.13% ± 0.02. Cà phê Robusta thành phẩm có tỷ lệ phối trộn là bơ chiếm 3%/100g, rượu chiếm 1%/100g. Từ cà phê rang xác định được hàm lượng tro tổng trong cà phê Robusta là 1.212% ± 0.16 và hàm lượng chất tan 25.04% ± 10.02.vi_VN
dc.identifier.urihttps://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/2382
dc.language.isovivi_VN
dc.publisherĐại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Công nghệ Hóa Học và Thực phẩm)vi_VN
dc.subjectQuy trình sản xuất cà phêvi_VN
dc.subjectCà phê Robustavi_VN
dc.titleKhảo sát quy trình sản xuất cà phê Robustavi_VN
dc.typeThesisvi_VN
Tệp tin
Bộ sưu tập
Bachelor Theses