Khảo sát quy trình sản xuất cà phê Robusta
Năm xuất bản
2016-01
Tác giả
Nguyễn, Thế Ân
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Công nghệ Hóa Học và Thực phẩm)
Tóm tắt
Trình bày khảo sát quy trình sản xuất cà phê Robusta. Từ các phương pháp nghiên cứu đưa ra kết luận như sau: hương vị đặc trưng là vị đắng, hàm lượng caffeine trong cà phê cao chiếm 0.971% ± 0.48. Nhưng trong quá trình rang thì hàm lượng caffeine giảm xuống còn 0.384% ±0.17. Độ ẩm trung bình cà phê Robusta nguyên liệu 0.88% ± 0.04 sau khi rang 0.13% ± 0.02. Cà phê Robusta thành phẩm có tỷ lệ phối trộn là bơ chiếm 3%/100g, rượu chiếm 1%/100g. Từ cà phê rang xác định được hàm lượng tro tổng trong cà phê Robusta là 1.212% ± 0.16 và hàm lượng chất tan 25.04% ± 10.02.
Mô tả
65 tr.
Từ khóa chủ đề
Quy trình sản xuất cà phê , Cà phê Robusta