Ảnh hưởng của phương pháp bổ sung Exopolysaccharide từ Weissella Cibaria lên sự tái hình thành cấu trúc của Yogurt trong quá trình bảo quản : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.author	Dương, Hoàng Khương
dc.date.accessioned	2025-12-19T02:14:51Z
dc.date.available	2025-12-19T02:14:51Z
dc.date.issued	2023
dc.description	53 tr.
dc.description.abstract	Nghiên cứu trình bày về ảnh hưởng của phương pháp bổ sung exopolysaccharide (EPS) từ Weissella cibaria đến các đặc tính chất lượng của sữa chua trong quá trình bảo quản. Các nội dung khảo sát bao gồm sự thay đổi tính chất hóa lý (pH, độ acid tổng, khả năng giữ nước, độ tách nước), độ ổn định cấu trúc, thành phần protein và khả năng hồi phục cấu trúc của sữa chua trong quá trình hình thành và bảo quản. Đề tài thuộc lĩnh vực nghiên cứu sản phẩm sữa, được thực hiện trong điều kiện phòng thí nghiệm Trường Đại học Nguyễn Tất Thành, nhằm làm rõ vai trò của EPS từ Weissella cibaria trong việc cải thiện cấu trúc và chất lượng yogurt trong suốt thời gian bảo quản.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1042
dc.subject	Exopolysaccharide (EPS)
dc.subject	Weissella cibaria
dc.subject	Sữa chua (yogurt)
dc.subject	Tính chất hóa lý
dc.subject	Protein sữa
dc.subject	Bảo quản sữa chua
dc.title	Ảnh hưởng của phương pháp bổ sung Exopolysaccharide từ Weissella Cibaria lên sự tái hình thành cấu trúc của Yogurt trong quá trình bảo quản : Khóa luận tốt nghiệp