Thu nhận Puree giàu Pectin từ phế phẩm vỏ cacao và ứng dụng trong tổng hợp màng ăn được kết hợp với Chitosan : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Lê, Ngọc Vân Thảo
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu khai thác vỏ cacao – phụ phẩm thường bị loại bỏ – để thu nhận purée giàu pectin và kết hợp với chitosan ở hai khối lượng phân tử (HMW và LMW) nhằm tổng hợp màng ăn được. Vỏ cacao được sơ chế, hấp và lọc để tạo purée pectin, sau đó phối trộn với chitosan tạo màng. Các màng thu được được đánh giá toàn diện về thành phần dinh dưỡng, tính chất vật lý–hóa học (độ ẩm, độ dày, màu sắc, độ hòa tan), cấu trúc và độ bền nhiệt thông qua các kỹ thuật SEM, FT-IR, XRD, TGA-DSC-DTG. Kết quả cho thấy tiềm năng ứng dụng phụ phẩm vỏ cacao trong phát triển vật liệu bao gói ăn được, thân thiện môi trường, góp phần nâng cao giá trị sử dụng và lợi ích sức khỏe.
Mô tả
46 tr.
Từ khóa chủ đề
Vỏ cacao , Purée giàu pectin , Màng ăn được , Phụ phẩm thực phẩm , Vật liệu sinh học