Khảo sát ảnh huởng của các thông kỹ thuật đến chất lượng bột bưởi (Citrus grandis (L.) Osbeck) sấy phun

Hiển thị đơn giản
dc.contributor.authorUng, Minh Anh Thư
dc.contributor.authorNguyễn, Tấn Hùng
dc.date.accessioned2025-07-07T01:47:52Z
dc.date.available2025-07-07T01:47:52Z
dc.date.issued2025
dc.description13 tr.
dc.description.abstractNghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của thời gian bảo quản sau thu hoạch (1–8 tuần) và tỷ lệ chất trợ sấy (5–20% hỗn hợp 85% maltodextrin và 15% gum Arabic) đến tính chất lý hóa và cảm quan của bột bưởi lông Cổ Cò sấy phun. Kết quả cho thấy bưởi bảo quản 2 tuần sau thu hoạch kết hợp với 10–15% chất trợ sấy tạo ra sản phẩm có điểm cảm quan cao, hiệu suất thu hồi tốt (57,34–58,65%) và hàm lượng cao các hợp chất có hoạt tính sinh học (phenolic, vitamin C, flavonoid). Bột thành phẩm có độ ẩm thấp (4–5%), phù hợp cho bảo quản và vận chuyển. Nghiên cứu góp phần nâng cao giá trị sử dụng của bưởi lông Cổ Cò tại địa phương.
dc.identifier.citationTrường Đại học Nguyễn Tất Thành. (2025). Tạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành [Journal of Science and Technology - NTTU], Tập 8, Số 1. ISSN 2615-9015
dc.identifier.issn2615-9015
dc.identifier.urihttps://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/493
dc.language.isovi_VN
dc.publisherTrường Đại học Nguyễn Tất Thành
dc.subjectBưởi lông Cổ cò
dc.subjectFlavonoid
dc.subjectPolyohenol
dc.subjectSấy phún
dc.subjectVitamin C
dc.titleKhảo sát ảnh huởng của các thông kỹ thuật đến chất lượng bột bưởi (Citrus grandis (L.) Osbeck) sấy phun
dc.typeArticle
Tệp tin
Tập tin chính của tài liệu
Đang hiển thị 1 - 1 của tổng số 1 kết quả
Hình ảnh thu nhỏ
Tên:
9.UngMinhAnhThu.pdf
Dung lượng:
911.06 KB
Định dạng:
Adobe Portable Document Format
Mô tả:
Tải xuống
Tập tin giấy phép
Đang hiển thị 1 - 1 của tổng số 1 kết quả
Hình ảnh thu nhỏ
Tên:
license.txt
Dung lượng:
1.71 KB
Định dạng:
Item-specific license agreed to upon submission
Mô tả:
Tải xuống
Bộ sưu tập
Journal of Science and Technology -NTTU