Khảo sát ảnh huởng của các thông kỹ thuật đến chất lượng bột bưởi (Citrus grandis (L.) Osbeck) sấy phun
Năm xuất bản
2025
Tác giả
Ung, Minh Anh Thư
Nguyễn, Tấn Hùng
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành
Tóm tắt
Nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của thời gian bảo quản sau thu hoạch (1–8 tuần) và tỷ lệ chất trợ sấy (5–20% hỗn hợp 85% maltodextrin và 15% gum Arabic) đến tính chất lý hóa và cảm quan của bột bưởi lông Cổ Cò sấy phun. Kết quả cho thấy bưởi bảo quản 2 tuần sau thu hoạch kết hợp với 10–15% chất trợ sấy tạo ra sản phẩm có điểm cảm quan cao, hiệu suất thu hồi tốt (57,34–58,65%) và hàm lượng cao các hợp chất có hoạt tính sinh học (phenolic, vitamin C, flavonoid). Bột thành phẩm có độ ẩm thấp (4–5%), phù hợp cho bảo quản và vận chuyển. Nghiên cứu góp phần nâng cao giá trị sử dụng của bưởi lông Cổ Cò tại địa phương.
Mô tả
13 tr.
Từ khóa chủ đề
Bưởi lông Cổ cò , Flavonoid , Polyohenol , Sấy phún , Vitamin C
Trích dẫn
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành. (2025). Tạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành [Journal of Science and Technology - NTTU], Tập 8, Số 1. ISSN 2615-9015