Khảo sát khả năng lên men rượu vang của một số dòng nấm men phân lập từ dịch quả Sơ ri (Malpighia glabra)

Hiển thị đơn giản
dc.contributor.authorPhan, Thị Hồng Ngọc
dc.date.accessioned2025-07-07T09:05:31Z
dc.date.available2025-07-07T09:05:31Z
dc.date.issued2025
dc.description11 tr.
dc.description.abstractNghiên cứu nhằm phân lập và tuyển chọn dòng nấm men tự nhiên từ quả Sơ ri tại Tiền Giang để sản xuất rượu vang Sơ ri. Năm dòng nấm men (SR1–SR5) thuộc hai loài Saccharomyces sp. và Hanseniaspora sp. được phân lập, trong đó dòng SR2 được tuyển chọn do khả năng lên men cao, đạt 13,33 % v/v sau 6 ngày lên men với độ Brix ban đầu 22 và pH 4,2. Sản phẩm rượu vang Sơ ri có màu sắc đẹp, hương vị hài hòa, góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ trái Sơ ri.
dc.identifier.citationTrường Đại học Nguyễn Tất Thành. (2025). Tạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành [Journal of Science and Technology - NTTU], Tập 8, Số 2. ISSN 2615-9015
dc.identifier.issn2615-9015
dc.identifier.urihttps://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/510
dc.language.isovi_VN
dc.publisherTrường Đại học Nguyễn Tất Thành
dc.relation.ispartofseriesTạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành; Tập 8, Số 1
dc.subjectRượu vang Sơ ri
dc.subjectNấm men tự nhiên
dc.subjectSaccharomyces
dc.subjectHanseniaspora
dc.subjectLên men rượu
dc.subjectDòng nấm SR2
dc.titleKhảo sát khả năng lên men rượu vang của một số dòng nấm men phân lập từ dịch quả Sơ ri (Malpighia glabra)
dc.typeArticle

Tệp tin

Tập tin chính của tài liệu
Đang hiển thị 1 - 1 của tổng số 1 kết quả
Hình ảnh thu nhỏ
Tên:
07_PhanThiHongNgoc.pdf
Dung lượng:
609.33 KB
Định dạng:
Adobe Portable Document Format
Tải xuống
Tập tin giấy phép
Đang hiển thị 1 - 1 của tổng số 1 kết quả
Không có ảnh thu nhỏ nào
Tên:
license.txt
Dung lượng:
1.71 KB
Định dạng:
Item-specific license agreed to upon submission
Mô tả:
Tải xuống

Bộ sưu tập

Journal of Science and Technology -NTTU