Khảo sát khả năng lên men rượu vang của một số dòng nấm men phân lập từ dịch quả Sơ ri (Malpighia glabra)
Năm xuất bản
2025
Tác giả
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành
Tóm tắt
Nghiên cứu nhằm phân lập và tuyển chọn dòng nấm men tự nhiên từ quả Sơ ri tại Tiền Giang để sản xuất rượu vang Sơ ri. Năm dòng nấm men (SR1–SR5) thuộc hai loài Saccharomyces sp. và Hanseniaspora sp. được phân lập, trong đó dòng SR2 được tuyển chọn do khả năng lên men cao, đạt 13,33 % v/v sau 6 ngày lên men với độ Brix ban đầu 22 và pH 4,2. Sản phẩm rượu vang Sơ ri có màu sắc đẹp, hương vị hài hòa, góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ trái Sơ ri.
Mô tả
11 tr.
Từ khóa chủ đề
Rượu vang Sơ ri, Nấm men tự nhiên, Saccharomyces, Hanseniaspora, Lên men rượu, Dòng nấm SR2
Trích dẫn
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành. (2025). Tạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành [Journal of Science and Technology - NTTU], Tập 8, Số 2. ISSN 2615-9015