Phân lập và định danh chủng vi khuẩn Lactic có vai trò lên men trong sản phẩm măng chua Báo cáo tổng kết đề tài chương trình sinh viên NCKH năm 2020
Năm xuất bản
2020
Tác giả
Đặng, Thị Như Quỳnh
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại Học Nguyễn Tất Thành ( Khoa Công nghệ sinh học )
Tóm tắt
Sử dụng măng trong chế độ ăn uống là một thói quen truyền thống lâu đời, nhưng tiềm năng thực phẩm của măng vẫn còn ít được biết đến trong suốt những năm qua. Việc Phân lập được một số vi khuẩn trong sản phẩm măng chua và định danh được một số vi khuẩn lactic trong sản phẩm măng chua, xác định được vi khuẩn Lactococcus lactic tham gia vào quá trình lên men tạo sản phẩm măng chua, thử nghiệm về quy trình bảo quản và lên men măng chua bằng vi khuẩn Lactococcus lactic ở quy mô lớn hơn, đồng thời thử nghiệm so sánh chất lượng sản phẩm măng chua từ nghiên cứu với trên thị trường.
Mô tả
30 tr.
Từ khóa chủ đề
Công nghệ sinh học , Vi khuẩn Lactic , Phân lập , Định danh , Lên men , Măng chua