Ứng dụng màng bao chủ động từ tinh bột khoai tây/gelatin bổ sung dịch trích bơ Hass tới hiệu quả bảo quản nấm mỡ trắng và mận cơm : Khoa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Trần, Thị Quỳnh Như
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu tập trung tổng hợp màng bao ăn được, phân hủy sinh học từ tinh bột khoai tây và gelatin bổ sung dịch chiết bơ nhằm ứng dụng trong bảo quản rau quả. Các tính chất của màng như độ trương nở, độ bền trong nước, độ bền cơ học và cấu trúc được đánh giá. Kết quả cho thấy màng KT-G/H có độ bền nước tốt, độ trương nở cao và khả năng kháng khuẩn vượt trội so với màng không bổ sung dịch chiết bơ. Màng KT-G/H ức chế hiệu quả nấm men, nấm mốc và kéo dài thời gian bảo quản mận, cho thấy tiềm năng ứng dụng trong bảo quản thực phẩm tươi an toàn và thân thiện với môi trường.
Mô tả
56 tr.
Từ khóa chủ đề
Màng bao ăn được , Màng phân hủy sinh học , Tinh bột khoai tây , Dịch chiết bơ , Kháng khuẩn , Bảo quản rau quả , Bao bì sinh học