Ảnh hưởng của nồng độ Citric Acid kết hợp loại bao bì đến hiệu quả bảo quản củ tỏi Phan Rang: Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ sinh học
Năm xuất bản
2022
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Viện Công nghệ kỹ thuật cao NTT)
Tóm tắt
Đề tài đã đáp ứng được mục tiêu xác định được nồng độ citric acid và loại bao bì có thời gian bảo quản củ tỏi Phan Rang dài nhất, ít thay đổi chất lượng nhất. Bảo quản tỏi bằng túi giấy mang lại hiệu quả tốt nhất ở hầu hết tất cả các chỉ tiêu so với 3 phương pháp bao gói còn lại. Trong 6 loại nồng độ, nồng độ hiệu quả nhất để bảo quản tỏi Phan Rang ở nồng độ 3% và 4%. Sử dụng túi giấy kết hợp nồng độ citric acid 3% và 4% với thời gian bảo quản thu được kết quả tốt hơn so với việc bảo quản không túi và không xử lý citric acid.
Mô tả
55 tr.
Từ khóa chủ đề
Bảo quản thực phẩm, Yếu tố ảnh hưởng bảo quản, Citric acid, Củ tỏi Phan Rang