Ảnh hưởng của quá trình thanh trùng đến chất lượng nước nho đỏ mật ong : Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm
Năm xuất bản
2022
Tác giả
Phạm, Nguyễn Hà Vy
Nguyễn, Thị Thùy Dung, ThS. (Hướng Dẫn)
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ Thuật Thực Phẩm Và Môi Trường)
Tóm tắt
Xác định các thông số thanh trùng phù hợp. Nghiên cứu tập trung đánh giá tác động của giai đoạn thanh trùng bằng nhiệt và nhiệt kết hợp sóng siêu âm đến tổng hàm lượng polyphenol ( TPC), hoạt tính chống oxy hóa (DPPH), anthocyanin, đường khử và độ đúc. Từ đó xác định được lượng thất thoát và giá trị còn lại của hàm lượng polyphenol tổng, hoạt tính kháng oxy hóa, anthocyanin, đường khử và độ đúc của nước nho đỏ mật ong sau khi thanh trùng
Mô tả
75 tr.
Từ khóa chủ đề
Nho đỏ mật ong , Nước ép , Thanh trùng