Đánh giá ảnh hưởng của quá trình sấy và điều kiện bảo quản đến hàm lượng Polyphenol tổng và khả năng kháng Oxy hóa của bột bông cải xanh : Khóa luận tốt nghiệp

Nguyễn, Thị Ngọc Tuyết

Đánh giá ảnh hưởng của quá trình sấy và điều kiện bảo quản đến hàm lượng Polyphenol tổng và khả năng kháng Oxy hóa của bột bông cải xanh : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Đỗ, Đình Nhật (ThS.)
dc.contributor.author	Nguyễn, Thị Ngọc Tuyết
dc.date.accessioned	2025-12-19T01:47:43Z
dc.date.available	2025-12-19T01:47:43Z
dc.date.issued	2023
dc.description	78 tr.
dc.description.abstract	Nghiên cứu tập trung đánh giá ảnh hưởng của điều kiện sấy và các phương pháp tiền xử lý đến một số đặc tính chất lượng của bột bông cải xanh, bao gồm màu sắc, hoạt tính kháng oxy hóa (DPPH) và hàm lượng polyphenol tổng (TPC). Ba phương pháp sấy được áp dụng là sấy thăng hoa, sấy hồng ngoại và sấy đối lưu. Kết quả cho thấy mỗi phương pháp sấy và tiền xử lý ảnh hưởng khác nhau đến chất lượng bột bông cải xanh, trong đó sấy thăng hoa có xu hướng bảo toàn tốt hơn các hợp chất hoạt tính sinh học và màu sắc của sản phẩm.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1040
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Hàm lượng Polyphenol
dc.subject	Bảo quản thực phẩm
dc.subject	Phương pháp sấy
dc.subject	Bông cải xanh
dc.subject	Kháng oxy hóa
dc.title	Đánh giá ảnh hưởng của quá trình sấy và điều kiện bảo quản đến hàm lượng Polyphenol tổng và khả năng kháng Oxy hóa của bột bông cải xanh : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis