Nghiên cứu đánh giá các phương pháp bảo quản sinh khối vi tảo : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Phạm, Tấn Lộc
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Trình bày về nghiên cứu đánh giá các phương pháp bảo quản sinh khối vi tảo nhằm duy trì hàm lượng dinh dưỡng, đặc biệt là protein, trong điều kiện bảo quản ướt có độ ẩm cao. Sinh khối vi tảo được nuôi cấy, thu hoạch và giảm ẩm còn khoảng 58%, sau đó áp dụng 6 phương pháp bảo quản khác nhau (không xử lý; acid lactic; Lactobacillus plantarum; kết hợp acid lactic – L. plantarum; mật rỉ đường – L. plantarum; NaCl – mật rỉ đường – L. plantarum). Các nghiệm thức được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 7 ngày và đánh giá thông qua chỉ tiêu cảm quan và hàm lượng protein tổng. Kết quả cho thấy phương pháp bảo quản liên quan đến quá trình thủy phân trong môi trường kiềm giúp duy trì hàm lượng protein cao nhất, đạt 80,97 ± 0,47%, cho thấy tiềm năng ứng dụng trong bảo quản sinh khối vi tảo dạng ướt.
Mô tả
41 tr.
Từ khóa chủ đề
Bảo quản vi tảo , Sinh khối , Protein tổng , Lactobacillus plantarum , Acid lactic