Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với ion Cr(III) và Cu(II): Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và pH lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắc : Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
| dc.contributor.author | Nguyễn, Phương Thảo | |
| dc.contributor.author | Nguyễn, Quốc Duy (Hướng dẫn) | |
| dc.date.accessioned | 2023-10-13T02:31:20Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-13T02:49:04Z | |
| dc.date.available | 2023-10-13T02:31:20Z | |
| dc.date.available | 2024-08-13T02:49:04Z | |
| dc.date.issued | 2021-10 | |
| dc.description | 71 tr. | |
| dc.description.abstract | Đề tài này khảo sát sự ảnh hưởng của tỷ lệ mol [ACN]:[ ion kim loại] và pH môi trường lên hoạt tính khử sắt FRAP, hoạt tính khử gốc tự do DPPH, phổ hấp thu trong vùng 400-700 nm của dịch bụp giấm. Sự tương tác giữa anthocyanin và các ion kim loại là không đồng đều. Ion Cu2+ ở những tỷ lệ mol cao làm thay đổi màu sắc đáng kể của dịch bụp giấm ban đầu. Trong khi đó, ion Cr3+ chỉ tăng cường độ màu sắc nhưng không làm thay đổi màu sắc đỏ đặc trưng của dịch bụp giấm. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/5020 | |
| dc.language.iso | vi_VN | |
| dc.publisher | Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường) | |
| dc.subject | Hoạt tính chống Oxi hóa | |
| dc.subject | Bụp giấm | |
| dc.title | Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với ion Cr(III) và Cu(II): Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và pH lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắc : Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ thực phẩm | |
| dc.title.alternative | Copigmentation of roselle (Hibiscus sabdariffa L.) anthocyanins with Cr(III) and Cu(II) ions: Effects of molar ratios and pH on antioxidant actitivies and color | |
| dc.type | Technical Report |