Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với ion Cr(III) và Cu(II): Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và pH lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắc : Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
Năm xuất bản
2021-10
Tác giả
Nguyễn, Phương Thảo
Nguyễn, Quốc Duy (Hướng dẫn)
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Đề tài này khảo sát sự ảnh hưởng của tỷ lệ mol [ACN]:[ ion kim loại] và pH môi trường lên hoạt tính khử sắt FRAP, hoạt tính khử gốc tự do DPPH, phổ hấp thu trong vùng 400-700 nm của dịch bụp giấm. Sự tương tác giữa anthocyanin và các ion kim loại là không đồng đều. Ion Cu2+ ở những tỷ lệ mol cao làm thay đổi màu sắc đáng kể của dịch bụp giấm ban đầu. Trong khi đó, ion Cr3+ chỉ tăng cường độ màu sắc nhưng không làm thay đổi màu sắc đỏ đặc trưng của dịch bụp giấm.
Mô tả
71 tr.
Từ khóa chủ đề
Hoạt tính chống Oxi hóa , Bụp giấm