Ảnh hưởng của PH đến quá trình trích ly các hoạt chất sinh học từ cùi, râu và vỏ hạt ngô tím (Zea mays L.) : Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
Năm xuất bản
2020
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu được thực hiện nhằm để khảo sát ảnh hưởng của các giá trị pH khác nhau lên hàm lượng của anthocyanin, polyphenol tổng và hoạt tính chống oxy hóa bằng khả năng bắt gốc tự do DPPH, khả năng khử sắt (FRAP) trong dịch trích của cùi, râu và vỏ ngô tím.
Mô tả
69 tr.
Từ khóa chủ đề
Oxy hóa, Ngô tím