Khảo sát sự ảnh hưởng của maltodextrin đến phương pháp sấy và chất lượng quy trình sản xuất bột cà chua : Khóa luận tốt nghiệp

Hồ, Thị Hồng Nhung

Khảo sát sự ảnh hưởng của maltodextrin đến phương pháp sấy và chất lượng quy trình sản xuất bột cà chua : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Nguyễn, Mạnh Ngọc Bảo (ThS.)
dc.contributor.advisor	Trần, Bùi Phúc (ThS.)
dc.contributor.author	Hồ, Thị Hồng Nhung
dc.date.accessioned	2025-12-30T08:42:28Z
dc.date.available	2025-12-30T08:42:28Z
dc.date.issued	2023
dc.description	76 tr.
dc.description.abstract	Nghiên cứu tập trung khảo sát ảnh hưởng của maltodextrin và phương pháp sấy đến chất lượng và quy trình sản xuất bột cà chua nhằm đa dạng hóa sản phẩm từ cà chua, tăng tính tiện lợi và thời gian bảo quản. Nguyên liệu cà chua được đánh giá qua các chỉ tiêu hóa lý và sinh học như độ ẩm, vitamin C, DPPH, TPC, pH, độ acid, độ Brix. Hai phương pháp sấy được so sánh là sấy thăng hoa và sấy phun. Chất lượng bột cà chua thành phẩm được đánh giá dựa trên màu sắc, độ hòa tan, hàm lượng vitamin C, hoạt tính chống oxy hóa (DPPH, TPC), pH, độ acid, độ Brix và hiệu suất thu hồi, qua đó làm cơ sở xây dựng quy trình sản xuất bột cà chua phù hợp.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1074
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Bột cà chua
dc.subject	Công nghệ sấy
dc.subject	Cà chua
dc.subject	Sấy phun
dc.subject	Sấy thăng hoa
dc.subject	Vitamin C
dc.title	Khảo sát sự ảnh hưởng của maltodextrin đến phương pháp sấy và chất lượng quy trình sản xuất bột cà chua : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis