Khảo sát sự ảnh hưởng của maltodextrin đến phương pháp sấy và chất lượng quy trình sản xuất bột cà chua : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Hồ, Thị Hồng Nhung
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu tập trung khảo sát ảnh hưởng của maltodextrin và phương pháp sấy đến chất lượng và quy trình sản xuất bột cà chua nhằm đa dạng hóa sản phẩm từ cà chua, tăng tính tiện lợi và thời gian bảo quản. Nguyên liệu cà chua được đánh giá qua các chỉ tiêu hóa lý và sinh học như độ ẩm, vitamin C, DPPH, TPC, pH, độ acid, độ Brix. Hai phương pháp sấy được so sánh là sấy thăng hoa và sấy phun. Chất lượng bột cà chua thành phẩm được đánh giá dựa trên màu sắc, độ hòa tan, hàm lượng vitamin C, hoạt tính chống oxy hóa (DPPH, TPC), pH, độ acid, độ Brix và hiệu suất thu hồi, qua đó làm cơ sở xây dựng quy trình sản xuất bột cà chua phù hợp.
Mô tả
76 tr.
Từ khóa chủ đề
Bột cà chua , Công nghệ sấy , Cà chua , Sấy phun , Sấy thăng hoa , Vitamin C