Biến đổi cấu trúc và tính chất nhiệt của màng bao Gelatin/Carboxymethyl Cellulose sử dụng các Hydrocolloid khác nhau và ứng dụng trong bảo quản thịt bò tươi : Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm
Năm xuất bản
2022
Tác giả
Vũ, Thị Hiền
Nguyễn, Quốc Huy, ThS. (Hướng Dẫn)
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ Thuật Thực Phẩm Và Môi Trường)
Tóm tắt
Tạo ra màng bao gelatin/carboxymethyl cellulose sử dụng các Hydrocolloid khác nhau và ứng dụng trong bảo quản thịt bò tươi, ngoài ra nghiên cứu cũng khảo sát các biến đổi về cấu trúc và tính chất nhiệt của màng từ đó tìm ra được màng bao có các đặc tính tốt nhất.
Mô tả
38 tr.
Từ khóa chủ đề
Bảo quản thực phẩm , Biến đổi cấu trúc , Tính chất nhiệt