Phân tích và đánh giá tổng hàm lượng chất đạm và chất béo trong nước mắm và trứng : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Nguyễn, Duy Thiên
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu đánh giá hàm lượng protein và chất béo trong hai nhóm thực phẩm là nước mắm và trứng gà. Kết quả cho thấy nước mắm Phú Quốc có hàm lượng đạm cao nhất (44 g/L), phản ánh sự khác biệt về quy trình sản xuất theo vùng miền; nước mắm Ninh Thuận có hàm lượng đạm ổn định. Đối với trứng gà, hàm lượng đạm và béo trung bình lần lượt là 12,59% và 9,18%, tương đương mức chung trên thế giới. Không có sự khác biệt đáng kể về đạm và béo tổng giữa trứng gà thường, trứng DHA và trứng Omega; tuy nhiên trứng gà Omega 3 có hàm lượng béo thấp nhất (8,96%).
Mô tả
53 tr.
Từ khóa chủ đề
Dinh dưỡng thực phẩm , Protein–lipid , Giá trị dinh dưỡng , Trứng gà , Protein