Thu nhận puree giàu pectin từ phế phẩm vỏ cacao và ứng dụng làm nguyên liệu thay thế trong công thức Jam xoài : Khóa luận tốt nghiệp

Ngô, Thị Hoa

Thu nhận puree giàu pectin từ phế phẩm vỏ cacao và ứng dụng làm nguyên liệu thay thế trong công thức Jam xoài : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Nguyễn, Như Ngọc (ThS.)
dc.contributor.advisor	Nguyễn, Quốc Duy (ThS.)
dc.contributor.author	Ngô, Thị Hoa
dc.date.accessioned	2025-12-19T03:25:42Z
dc.date.available	2025-12-19T03:25:42Z
dc.date.issued	2023
dc.description	47 tr.
dc.description.abstract	Nghiên cứu tập trung thu nhận purée giàu pectin từ phế phẩm vỏ cacao và ứng dụng làm nguyên liệu thay thế trong công thức jam xoài, nhằm khảo sát bước đầu và xây dựng cơ sở dữ liệu cho sản phẩm jam xoài – vỏ cacao. Chất lượng sản phẩm được đánh giá thông qua các chỉ tiêu cảm quan, cấu trúc, hóa lý (độ chất khô tan, độ acid, đường khử, đường tổng), hàm lượng phenolic, hoạt tính chống oxy hóa DPPH và vi sinh trong quá trình bảo quản, qua đó xác định khả năng ứng dụng purée vỏ cacao giàu pectin trong sản xuất jam.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1046
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Pectin tự nhiên
dc.subject	Tái sử dụng phế phẩm
dc.subject	Vỏ cacao
dc.subject	Purée giàu pectin
dc.subject	Jam xoài
dc.subject	Phế phẩm nông nghiệp
dc.subject	Chỉ tiêu hóa lý
dc.subject	Chất lượng bảo quản
dc.title	Thu nhận puree giàu pectin từ phế phẩm vỏ cacao và ứng dụng làm nguyên liệu thay thế trong công thức Jam xoài : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis