Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện lên men và đánh giá hoạt tính sinh học của trà Kombucha Cascara : Khóa luận tốt nghiệp

Nguyễn, Huỳnh Mỹ Hạnh

Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện lên men và đánh giá hoạt tính sinh học của trà Kombucha Cascara : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Đỗ, Anh Duy (TS.)
dc.contributor.author	Nguyễn, Huỳnh Mỹ Hạnh
dc.date.accessioned	2025-12-30T04:16:51Z
dc.date.available	2025-12-30T04:16:51Z
dc.date.issued	2023
dc.description	77 tr.
dc.description.abstract	Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của điều kiện lên men và đánh giá hoạt tính sinh học của sản phẩm kombucha lên men từ trà cascara (vỏ cà phê Arabica), đồng thời so sánh với kombucha truyền thống từ hồng trà. Trà cascara được sử dụng như một nguồn cơ chất mới nhằm cải thiện hương vị và tạo ra đồ uống lên men có giá trị gia tăng. Kết quả tập trung xác định thông số lên men phù hợp cho kombucha cascara và đánh giá tiềm năng sức khỏe thông qua hàm lượng polyphenol tổng, flavonoid tổng, hoạt tính chống oxy hóa và kháng khuẩn. Bên cạnh đó, đánh giá cảm quan cho thấy mức độ chấp nhận của người tiêu dùng, qua đó khẳng định cascara là cơ chất tiềm năng cho quá trình lên men kombucha.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1067
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Kombucha cascara
dc.subject	Lên men trà
dc.subject	Trà cascara
dc.subject	Hoạt tính sinh học
dc.subject	Chống oxy hoá
dc.title	Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện lên men và đánh giá hoạt tính sinh học của trà Kombucha Cascara : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis